遏制餐饮浪费当从成因入手

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原标题：遏制餐饮浪费当从成因入手

不久前，国家发展改革委公布了《关于防止和减少餐饮浪费的公告（征求意见稿）》，旨在弘扬中华民族传统美德，提倡节俭、反对浪费，保障国家粮食安全，树立文明新风尚。餐饮浪费如何能减少，推进此项工作怎样才能精准有效等问题成为近期大家关注的热点。

近年来，我国通过开展“光盘行动”，加强监督执法，有效推进了反餐饮浪费工作，取得了一定成效，但餐饮浪费现象仍然存在。从近期媒体的报道和调查来看，“舌尖上的浪费”故态复萌，婚宴、自助餐是浪费的“重灾区”。

这不禁引人思考，餐饮浪费为何持续存在。不妨从浪费的“重灾区”来剖析原因，以婚宴为例，结婚宴请宾客，目的就是通过一种隆重的仪式宣告婚姻关系，同时对宾客表达一种感谢，因而，仪式感需要通过流程、菜品、分量等来体现，主人也会对面子和排场较为重视，通过菜肴的丰富多样、分量十足来体现慷慨大方，所以，“餐桌上的丰盛”程度与仪式的重要、排面的大小等同了起来，还被异化成了“主人是否足够热情”“宾客地位是否重要”的代表符号。在这样的情况下，菜品过多造成浪费就是必然结果；此外，自助餐容易造成浪费，或许更多是“占便宜”的心理导致的，总觉得定价明确的情况下，花了钱就多拿多吃是自身权利，才能“值回票价”；还有的情况是，单独请人吃饭是表达谢意的一种方式，所以既要表达礼数，让菜品丰盛，又因为场面需要大家都不好意思打包，从而造成菜品浪费，综上，是造成餐饮浪费的文化和心理原因。

必要的宴请当然需要，如何消费也是个人的事情，这些原因可以理解，但有的现象也需要引起思考和反省，比如，把排场、面子作为表达诚意的唯一方式，宴请单纯讲排场，这样的认识或许可以更新。无论是诚意还是感谢，可以通过请客吃饭，以隆重仪式来表达，但这也不是唯一的方式，比如可以通过温馨走心的家宴等宾客能接受的方式，来表达真诚的感谢。这样一些自选而多样的方式，比满桌的剩菜更为可取，也能被大家所接受。因而，从认识层面，我们可以重新思考仪式感和经济性的关系。仪式感过强，但行为不经济，做法就值得商榷，值得改进。

此次公布的《关于防止和减少餐饮浪费的公告（征求意见稿）》，从八个方面提出一系列举措推进反餐饮浪费工作落实落细，包括严格明码标价、推行明白标量、减少宴会餐饮浪费、完善用餐评价体系、加强行业自律、倡导节俭风尚、持续宣传引导、加强督促指导等，突出了措施的全面，具体在执行中，如果考虑精准有效，或许可以从餐饮企业如何标准化、规范化来着力。例如，一些大型连锁餐饮企业，已经通过集中备料减少损耗、按需加工提高利用率、加强库房管理减少食材过期浪费等方法提升经营水平；有的餐饮企业会在当天“复盘”，围绕点餐量做统计，进行数据分析，就如何加强食材的搭配和充分利用来设计菜单，调整菜品分量。通过企业的主动作为，运用数据化的方式，能有效减少餐饮浪费的现象。

一个现象持续存在，难以根治，一定有着根深蒂固的成因，想办法就必须从成因入手，从经济性的角度考虑，如此才能让餐饮浪费的措施精准有力、持续有效。（朱婧）