牛肉怎么腌制和豆腐一样嫩？老厨师：多加这味料，没牙老人都能吃 环球今亮点

牛肉是咱们餐桌上较为常见的食材了，尤其是近几年猪肉的价格有几次都要赶上牛肉了，在同等价位的情况下，很多人都宁愿选择牛肉而放弃猪肉。

因为牛肉当中的蛋白质非常丰富，而且脂肪含量很低，不论是老人还是小孩都可以吃。

(资料图片仅供参考)

只是牛肉不同于猪肉的地方就在于，如果在烹饪的时候没有操作好，那么哪怕是最鲜嫩的腱子肉，也有可能会炒老了。

很多人不敢轻易烹饪牛肉，也是因为这个原因。担心自己花了大价钱买回来的牛肉，在不会腌制的情况下，牛肉出锅又老又柴，别说是孩子和老人，自己都觉得不好吃。

其实想要腌制好牛肉，也没有想象当中的那么难。以前厨娘遇到牛肉也头疼，但孩子爱吃没办法。

后来遇到了一位退休的老厨师，他告诉我想要腌制好牛肉，只需要多加一味调料就可以了。

厨娘后来尝试着制作之后发现，确实真如大厨所说，牛肉嫩滑爽口，哪怕是没牙的老人都能多吃几块。

那么该怎么正确腌制牛肉呢？今天厨娘就在文章当中来给大家分享这个小诀窍。

大家在学会一道菜的同时，也可以学到腌制的技巧啦！一起来看看吧！

★★★ 牛肉盖浇饭 ★★★

准备食材： 牛肉300克，洋葱丝50克，油菜杆50克，红黄彩椒各30克，蒜末适量。

1、牛肉最好是在购买的时候，让老板帮忙切成条状，因为切牛肉也是有方法的，让老板帮忙切好比自己动手更方便。牛肉拿回家之后，清洗干净沥干水分，然后加入适量的淀粉、料酒、蚝油、胡椒粉、三分之一个蛋清，用筷子把牛肉抓拌均匀，再淋上少量的食用油封层锁住水分，放一旁腌制15分钟。

2、准备另一个小碗，往碗里加入半碗的清水，再加入一小勺黄酒、适量白糖、蚝油少量、一勺生抽、少量老抽、半勺淀粉，搅拌均匀成料汁备用。

3、起锅，把锅烧热之后，再加入适量的食用油烧热，然后再将牛肉放入锅中，快速滑炒。咱们腌制牛肉的时候加入了蛋清和淀粉，因此油温要烧得高一些再下牛肉，不然就容易把蛋清炒散，那么牛肉就不嫩了。牛肉炒到变色，就可以马上出锅备用。

4、锅里留底油，加入蒜末爆香之后，再将洋葱以及油菜杆放入锅中，一起快速炒出香味。

5、蔬菜都微微炒软，就可以再将红黄彩椒放入锅中一起快速翻炒，把蔬菜都炒到8成熟，再将牛肉下锅，淋入调好的料汁，翻炒到食材都入味，汤汁变得浓稠挂浆，就可以出锅啦。

在吃的时候，可以准备一个大一些的碟子，把米饭放在碟子上，然后将牛肉和汤汁一起淋在米饭上，那么就是一道快手的牛肉盖浇饭了。

浓稠的汤汁会慢慢地被米饭吸收，吃的时候特别鲜香解馋。如果是一个人在家，那么自己动手做这样一道快手菜，好吃营养又方便。

腌制牛肉的小技巧，就在于要加入淀粉，淀粉可以阻隔牛肉当中的纤维粘连在一起。

因此烹饪之后的牛肉依然是嫩滑爽口的，当然也可以再加入少量的蛋清，也一样可以起到嫩滑的作用。

而且牛肉的烹饪时间不宜太长，否则牛肉当中的水分流失过多，就会变得又干又柴了。

大家学会这个腌制牛肉的方法了吗？喜欢吃牛肉的朋友下次就可以在家里试试了！

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